食品级润滑油和食用油有什么区别，能吃吗？

食品级润滑油与食用油的区别说明

文档说明：本文档以问答和对比形式，详细解释食品级润滑油与食用油的本质区别，旨在帮助食品加工企业及相关人员正确选择和使用润滑产品，确保食品安全。

1. 问：食品级润滑油和食用油的根本区别是什么？

答：两者的根本区别在于设计用途和成分组成。

·       设计用途：

食用油旨在为人体提供营养和能量；

食品级润滑油则是为食品加工机械提供润滑，其设计针对机械的工作环境（如高/低温、高湿度），要求具有出色的抗氧化、耐高低温和抗乳化性能。

·       组成成分：

食用油的主要成分是甘油三酯，含有丰富的不饱和脂肪酸和矿物质；

食品级润滑油的基础油是精炼矿物油、合成油（如聚α烯烃）或特定的生物基油，并配合无毒的添加剂调配而成，确保即使偶然接触食品也不会对食品安全构成威胁

2. 问：为什么不能用食用油来润滑食品机械？

答：使用食用油润滑食品机械存在多重风险，主要原因如下：

·       易氧化变质：

食用油在高温、高湿的食品加工环境下极易氧化酸败，产生有害物质。

例如，植物油中的不饱和脂肪酸在氧气、光照或高温下会氧化产生过氧化物

·       滋生细菌：

食用油在机械高速运转的高温高湿环境中，很快会生长细菌、发霉变质，从而污染食品。

·       润滑性能不足：

食用油的润滑性能远不如专业润滑油，无法有效减少设备磨损，甚至可能因润滑失效导致机械部件损坏。

·       可能引入过敏原或转基因成分：

如使用大豆油等非精炼植物油，还可能引入过敏原或转基因问题。

3. 问：食品级润滑油能吃吗？

答：绝对不能吃。
"食品级"一词指的是该润滑油在偶然、技术上不可避免的情况下与食品发生微量接触时，不会污染食品，能够保障食品的卫生安全。这并不意味着它可以作为食品食用。食品级润滑油的功能是润滑机械设备，其成分并非为人体设计，严禁故意食用。

4. 问：如何辨别和选择合格的食品级润滑油？

答：可通过以下方式辨别和选择：

·       认准认证：选择通过国际公认认证的产品。

例如美国NSF的H1认证（允许用于可能与食品接触的润滑点）

此外，还有ISO 21469等认证，规范其生产卫生标准。

·       查看法规符合性：符合美国FDA（食品和药物管理局）相关法规（如21 CFR 178.3570）的要求。

·       参考国内标准：参考我国发布的团体标准，如T/CFPMA 0036-2022《食品级润滑材料限量与验证》。

·       供应商资质：从具有合格资质的厂家采购，并索取相关证明文件

为了方便您直观地理解两者差异，请参阅下表：

重要提示

1.       严禁食用：务必牢记，食品级润滑油不是食品，绝对不可以食用。

2.       规范使用：在食品生产过程中，应建立并遵守润滑油采购、验收、储存、发放和使用的管理规定，确保规范操作。

3.       专业咨询：在选择和使用食品级润滑油时，建议与专业的润滑油供应商协作，根据设备的具体工况选择最合适的产品

总结

将食用油用作食品机械的润滑油是一种错误且危险的做法。

从食品安全、设备保护和长期经济效益角度考虑，食品加工企业必须选择并使用合格的食品级润滑油。